Sopa de Mandioquinha é uma comida leve mas muito saborosa, para essa receita encontramos o exato equilíbrio da cremosidade e sim, ficou incrível. Vamos a receita!

Ingredientes:

Lista então: 2 litro de água, 900g de mandioquinha cortada, 3 cubos de caldo de legumes, 2 cebolas picadinha, 2 colheres de manteiga, 300g de lombo picado, 2 tomate picados, 2 xícaras de leite de coco, sal, e cheiro-verde picado.

Modo de preparo da Sopa de Mandioquinha:

Para iniciar coloque a mandioquinha já cortada em uma panela mas cubra com a água, ponha junto os cubos de caldo e cozinhe por 30 minutos em fogo médio ou até amaciar. Logo após, deixe esfriar, isso é importante para que não haja acidentes, então, bata com a água do cozimento no liquidificador até ficar cremoso. Ainda assim, algumas pessoas preferem coar para que não fique nenhum fiapo da mandioquinha, porém não seja necessário. Reserve.

Agora, em uma panela com a manteiga mas com o fogo médio, frite a cebola por alguns minutos, logo após, adicione o tomate e refogue por uns minutos. A dica aqui, é retirar um pouco do refogado para a decoração. Ponha o creme de mandioquinha batida na panela, misture o leite de coco, sal, pimenta e cozinhe até levantar fervura.
Decore com o refogado reservado, polvilhe com cheiro-verde e sirva.

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